Programme enrichi au 1er cycle : Art culinaire

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Le volet enrichissement, un privilège offert aux élèves doués

À l’école Louise-Trichet, nous offrons aux élèves doués la chance d’exploiter leur plein potentiel. En plus de suivre des programmes académiques l’enrichissement, les élèves inscrits aux programmes d’enrichissement de 1er cycle ont la chance de suivre des cours d’art culinaire à l’intérieur même de la grille horaire et ce, à raison de 3 heures par cycle de 9 jours.

Les thèmes abordés:

  • Les pâtes fraîches (technique: le pétrissage)
  • Les crèmes desserts (chimie: le rôle et l’anatomie de l’oeuf)
  • La pâte brisée (laboratoire: le gluten)
  • Les potages (potage, crème ou velouté ?)
  • Les sauces
  • Les gâteaux et les mousses (chimie: le rôle des différents ingrédients et le rôle de la physique dans la cuisson des gâteaux)
  • La pâte sablée
  • Les poissons
  • La cuisine végétarienne (les principes de base)
  • Le chocolat (l’histoire, la culture et la transformation)
  • La pâte à choux (de l’éclair au Paris-Brest)
  • Le boeuf (les différentes coupes et leur utilisation)
  • Le petit déjeuner (Les fruits, comment mûrissent-ils ?)
  • Les volailles (technique: Portefeuille)
  • La pizza maison
  • Les sushis
  • L’art de réussir les macarons

Bien plus que de simples recettes !

Les cours de cuisine à l’école Louise-Trichet, c’est bien plus que de réaliser de simples
recettes, c’est partir à la découverte des secrets de la cuisine.

  • Quel est le rôle de l’œuf en pâtisserie (agent épaississant, agent de levure, agent émulsifiant, agent liant, agent enrobant)?
  • Pourquoi est-il important de blanchir les jaunes d’œuf ?
  • Pour préparer une crème brûlée, doit-on utiliser du lait, de la crème 15% ou de la crème 35% ?
  • Crème à cuisson, à fouetter, champêtre, à café ou à table. Quel est le rôle de chacune d’elles ?
  • Qu’est-ce que le gluten et quel est son rôle en pâtisserie ?
  • Pourquoi le sucre, les matières grasses et les ingrédients acides sont des ingrédients qui attendrissent un gâteau et freinent la formation d’un réseau de gluten ?
  • Qu’est-ce que le pétrissage ?
  • Quels sont les types de farine et leur utilisation?
  • Qu’est-ce qu’un roux et quel est son utilité ?
  • Comment obtenir une pâte brisée légère et feuilletée?
  • Les matières grasses utilisées: saindoux, graisse végétale ou beurre ?
  • Que faire avec les différentes coupes de bœuf ?
  • Les crèmes desserts (chimie: le rôle et l’anatomie de l’oeuf)
  • La pâte brisée (laboratoire: le gluten)
  • Les potages (potage, crème ou velouté ?)
  • Les sauces
  • Les gâteaux et les mousses (chimie: le rôle des différents ingrédients et le rôle de la physique dans la cuisson des gâteaux)
  • La pâte sablée
  • Les poissons
  • La cuisine végétarienne (les principes de base)
  • Le chocolat (l’histoire, la culture et la transformation)
  • La pâte à choux (de l’éclair au Paris-Brest)
  • Le petit déjeuner (Les fruits, comment mûrissent-ils ?)
  • Les volailles (technique: Portefeuille)
  • La pizza maison
  • Les sushis
  • L’art de réussir les macarons